Будь-яка дієта передбачає певне виключення продуктів з раціону. В одній під заборону попадають вуглеводи, в іншій – ненасичені жири, ну а безглютенова дієта рекомендує відмовитися від самого глютену.
Читайте також: Чи сприяє схудненню вегетаріанська дієта – вчені дали відповідь
Що таке глютен
Глютен – це один з видів білка, головна особливість якого – клейкість, тому його ще називають клейковиною. Через здатність склеювати речовини продуктів з високим вмістом глютену, зокрема борошно, він легко утворює однорідну масу. Тісто, отримане із зернових (пшениці, ячмінь, жито, овес) легко змішується з водою, виходить пластичним і податливим.
Чому безглютенове харчування краще
В першу чергу, через здоров'я. Справа в тому, що цей білок навіть у здорових людей агресивно впливає на ворсинки кишечника, що часто призводить до поганої засвоюваності їжі. Тим, у кого і раніше були проблеми з травленням, глютен може бути особливо шкідливим.
Безглютенове харчування
Варто знати, які продукти містять глютен, а які ні.
Продукти, що містять глютен:
крупи: манна, пшенична, перлова, ячна;
пшеничні, житні, ячмінні висівки і пластівці;
макарони;
будь-який хліб, різні хлібці, сухарі;
кондитерські вироби;
продукти з тістом: пельмені, вареники, манти – все, де є борошно;
пиво, квас;
підливи, приправи і соуси;
вироби з фаршу, якщо в нього доданий хліб;
йогурти з вмістом клітковини і висівок.
Продукти без глютену:
боби;
горох;
кукурудза;
гречка;
всі види рису;
кіноа;
соя;
сорго;
соя;
сочевиця;
картопля;
м'ясо і риба;
горіхи;
яйця;
овочі та фрукти;
кисломолочні продукти і сири.
Читайте також: Що треба знати перед тим, як сісти на дієту
Переваги та недоліки безглютенової дієти
Плюси: ви їсте просту і корисну їжу, відновлюєте мікрофлору і лікуєте кишечник. Крім цього, з організму виводяться токсини.
Мінуси: можлива нестача вітамінів (особливо групи В) і мінералів. Також така дієта буде важко даватись прихильницям макаронів, хліба і пельменів.
Якщо порівнювати з іншими дієтами, безглютенова дієта – менш шкідлива за рахунок великого списку доступної їжі. У зв'язку з цим, ймовірність зриву на ній також мінімальна, як і небезпека нестачі поживних речовин і вітамінів.