По мере увеличения количества потребления пищи, происходит снижение предельного вкусового восприятия, пишет Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Также на тему: Одинокие женщины больше страдают от ожирения: исследования
Это значит, что привлекательность определенного продукта уменьшается, чем больше его съедаешь: первый кусочек шоколада кажется вкуснее десятого. Отношение между воспринимаемым вкусом и потребляемым количеством традиционно определяется как сенсорно-специфическое насыщение.
Как проходило исследование
Для измерения мгновенного вкусового восприятия исследователи провели неклиничное рандомизированное контролируемое исследование 290 взрослых (у 161 из них был нормальный вес, 78 – избыточный, 51 – ожирение) в возрасте от 18 до 75 лет, 80% участников были женщины.
Испытуемым предлагалось съесть любое количество кусочков шоколада и оценивать вкус каждого кусочка. Потребление варьировалось от 2 до 51 кусочка. Половина участников получила информацию о питательной ценности шоколада до начала его дегустации.
Ощущение вкуса пищи
Исследование выявило постоянную связь между вкусом пищи (в частности, шоколада) и индексом массы тела (ИМТ) при непосредственном наблюдении мгновенных изменений вкуса в течение определенного периода времени, а не только в начале и в конце периода потребления, как в предыдущих исследованиях.
Ученые не обнаружили существенных различий во вкусовых ощущениях между участниками с нормальным весом и избыточным. Тем не менее, у участников с ожирением был высокий уровень первоначального вкуса – их оценки последующих кусочков были выше и снижались медленнее по сравнению с оценками участников с нормальным / избыточным весом.
Кроме того, ученые обнаружили:
- уровень вкусового восприятия выше у людей, которые были голодны на момент начала эксперимента;
- вкусовые ощущения у женщин снижались быстрее, чем у мужчин;
- предоставление информации о питательной ценности шоколада перед его потреблением не повлияло на восприятие вкуса.