Зато масла, которые имеют аббревиатуру RBD – refined, bleached, deodorized (рафинированные, отбеленные, дезодорированные) – не лучший выбор. Об этом рассказала нутрициолог, эксперт по питанию Анастасия Голобородько.

Внимание Вакцинация от гриппа: почему это важно во время пандемии COVID-19

Почему масла с такой маркировкой лучше не потреблять

Масла, которые имеют аббревиатуру RBD, получают путем измельчения растительного материала, обычно семена для отжима с последующей экстракцией растворителем, водородом, чаще всего гексаном, для получения суперочищеной буквально от всего масла.

Как и в случае со многими пищевыми продуктами высокой степени переработки, есть вопросы относительно безопасности этого масла.

Причина неочевидна

Гексан использовался для извлечения масла с 1930-х годов. Остаток до 0,8% и это НЕ вредит. Вредит другое – слишком массивное вмешательство заводов,
– подчеркнула Анастасия Голобородько.

Процесс изготовления рафинированного масла

Когда масло дезодорируется, подвергается воздействию температуры выше 200 °С (до 235 °C) под вакуумом в течение времени для удаления летучих компонентов (свободные жирные кислоты и фосфолипиды).

Во время воздействия высоких температур небольшое количество ненасыщенных жирных кислот – ω-6-линолевая и ω-3-линоленовая – превращаются в изомеры трансжирных кислот.

Почему это плохо? Даже довольно низкие уровни транс-изомеров ω-3-линоленовой кислоты могут вредно действовать на фракции холестерина, накоплению в сосудистой стенке.

Анастасия Голобородько – нутрициолог

“Масла и так при распаде от нагревания проходят процесс окисления и выделения свободных радикалов. Поэтому, рафинированные, фритюр, маргарины – совсем не ок (не подходит для потребления). Почему они в продаже? Официальная позиция: в случае несистематического употребления не вредно”.

Трансжиры – магнит для воспалений

А дальше – маркетинг, объясняет эксперт. Ведь, та же молекула, структуру которой мы запишем набором элементов, может выглядеть и вести себя по-разному.

На самом деле трансжиры – дефектная молекула, которая встраивается в мембраны клеток и приводит к серьезным последствиям для здоровья вплоть до переходноклеточных состояний – "магнит для воспалений".

Как узнать, содержатся ли транс-жиры в продукте

Обратите внимание на слова "гидрогенизированное" растительное масло или "натуральное масло с добавлением растительных масел". Незначительные количества транс-жиров встречаются в природе в некоторых мясных и молочных продуктах, но транс-жиры в обработанных пищевых продуктах, наиболее вредны и опасны для здоровья.