На доске остаются бактерии
Деревянные поверхности могут впитывать жидкости, в том числе сок из сырого мяса – это создает идеальные условия для размножения бактерий. Но некоторые исследования показали, что деревянные доски обладают естественными антимикробными свойствами. Например, ученые обнаружили, что бактерии не выживают долго на поверхности деревянных досок.
Также на тему Почему после еды хочется спать
С другой стороны, было исследование, которое показывает, что даже после интенсивного мытья и ополаскивания некоторые виды микробов все еще присутствуют на кухонных досках. Бактерии колонизируют пористые поверхности деревянных досок и образуют опасные биопленки.
Поэтому деревянные доски требуют регулярной дезинфекции и обработки минеральным маслом для предотвращения высыхания и растрескивания. Они не подходят для мытья в посудомоечной машине, а неправильная сушка может привести к образованию плесени.
Бамбуковые доски
Бамбук – экологически чистый и возобновляемый ресурс. Бамбуковые доски легкие и прочные, что делает их более устойчивыми к поглощению влаги и бактерий. Не затупляют ножи.
Недостатки:
- требуют ухода с применением минерального масла;
- дороже других вариантов;
- нельзя мыть в посудомоечной машине, во избежание раздувания и трещин.
Пластиковые доски для мытья посуды
Пластиковые доски легко чистить и можно мыть в посудомоечной машине. Они доступны в разных цветах, что позволяет легко организовать работу на кухне по принципу кодирования цветов для предотвращения перекрестного заражения. Важно выбирать доски из качественного пластика, который не будет впитывать запахи и разрушаться под воздействием ножей.
Недостатки:
- порезы от ножей могут создавать углубления, в которых накапливаются бактерии;
- быстро изнашиваются и требуют более частой замены по сравнению с деревянными;
- могут быть слишком легкими и скользить по столешнице.
Стеклянные разделочные доски стеклянные
Стекло не впитывает запахи и жидкости, поэтому не становится средой для размножения бактерий. Это делает его одним из самых гигиеничных вариантов для нарезания продуктов. Стеклянные доски легко очищаются от остатков пищи и жира. Их можно мыть вручную или в посудомоечной машине, что экономит время и усилия.
Недостатки:
- быстро тупятся лезвия ножей;
- скользкие и шумные при нарезке;
- могут разбиться.
Как ухаживать за досками
Вопрос безопасности пищевых продуктов зависит не так от материала разделочной доски, как от правильного ухода за ней.
Имейте по крайней мере две разделочные доски: одну для сырого мяса, птицы и рыбы, а другую – для готовых продуктов, фруктов и овощей. Это поможет избежать перекрестного загрязнения.
Правильный уход за досками:
- Очищайте доски горячей водой с мылом после каждого использования, особенно после работы с сырым мясом или рыбой.
- Регулярно дезинфицируйте доски. Это можно сделать, используя раствор разбавленного отбеливателя (1 столовая ложка хлорного отбеливателя на 4 литра воды). Не забудьте тщательно прополоскать доски чистой водой после дезинфекции.
- Пластиковые и деревянные доски со временем получают глубокие царапины, которые сложно очистить. Такие доски следует заменять.