Овощи полезны для нашего здоровья: например, частое употребление свежих овощей снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако многие, не имея возможности ставить на стол салаты из свежих овощей, заменяют их консервированными, предварительно помещенными в рассол для лучшей сохранности.
Также на тему Может ли растительный белок заменить животный: новое исследование
Новое исследование питания
Но употребление консервированных овощей оказалось далеко не столь безвредным: ранее ученые обнаружили связь между употреблением большого количества маринованных огурцов или помидоров и рака. Так, каждые дополнительные 40 г консервированных овощей ежедневно на 15% повышали риск развития рака желудка.
Чтобы уточнить, каким образом употребление большого количества консервированных овощей влияет на здоровье человека, исследователи из Медицинской школы. Чжэцзянского университета в течение 10 лет проводили исследования с участием 440 415 человек в возрасте от 30 до 79 лет. Число потребленных консервированных овощей ученые оценивали с помощью опросников, а также все это время вели наблюдение за жизнью и здоровьем этих людей.
Консервированные овощи вредят здоровью
За время наблюдения зарегистрировали 28 625 смертей: 10 392 человека умерли от рака, 10 924 – от сердечно-сосудистых заболеваний, 7 309 – от других причин. При этом употребление консервированных овощей лишь немного повысило риск умереть от проблем с сердцем, но повлияло на риск геморрагического инсульта или рака пищеварительного тракта, особенно рака пищевода. Также у людей, употреблявших большое количество консервированных овощей, чаще были повышены кровяное давление и индекс массы тела.
Таким образом, хотя исследование не установило конкретную связь между ухудшением здоровья и употреблением в пищу консервированных овощей, авторы исследования пришли к выводу: часто употребление маринованных или соленых огурцов и помидоров может серьезно повысить риск смерти от инсульта или рака пищевода.