Почему лук заставляет нас плакать и как с этим бороться

Почему лук раздражает глаза

В луке месятся вещества, защищающие его от вредителей. В процессе роста растение усваивает серу из земли, в результате чего образуются сульфоксиды аминокислот.

Также на тему: Как правильно полоскать горло

Когда кто-то надкусывает лук или разрезает его, сульфоксиды и луковые ферменты высвобождаются, в результате чего образуется сульфеновая кислота. Она нестабильна и превращается в газ син-пропантиал-S-оксид. Он попадает в атмосферу и поступает в контакт с очами. Слезные железы раздражаются и производят слезы.

К счастью, газы, которые образуются при нарезании лука, не опасны для зрения. Слезы обычно возникают примерно через 30 секунд после разрезания луковицы и прекращаются через пять минут, когда из лука полностью улетучивается син-пропантиал-S-оксид.

Как не плакать во время нарезки лука

Чтобы лить меньше слез при резке лука, можно сначала охладить его в течение 30 минут – это делает менее активными ферменты. Затем нужно срезать верхушку и очистить кожуру, оставив нетронутым корень. Именно в нем содержится высокая концентрация серных соединений, через которые слезятся глаза.

Еще один вариант – нарезать лук в миске с водой. Это снизит выделение слезоточивого газа. Также можно открыть окно или порезать лук над включенной вытяжкой.