Мягкая или твердая пища: ученые проверяют, что заставляет нас переедать

Анастасия Лукашевская

Основные тезисы

Нидерландские ученые исследуют влияние текстуры пищи на метаболизм в рамках эксперимента с мягкими и твердыми диетами.
Участники эксперимента питаются различными диетами в течение двух циклов, с целью определения, влияют ли твердая текстура и длительное жевание на переедание и метаболические показатели.

Мягкая или твердая пища: ученые проверяют, что заставляет нас переедать - Health 24

Какая еда заставляет переедать / Фото Unsplash

Важно! Этот материал носит исключительно информационный характер и не может являться основой для постановки диагноза или медицинских выводов. Публикации на сайте основаны на последних актуальных и научно обоснованных исследованиях в области медицины. Если Вас беспокоят проблемы со здоровьем, обязательно обратитесь к врачу.

Мягкая пища может побуждать нас к перееданию, а твердая наоборот сдерживать аппетит. Нидерландские ученые решили проверить это в новом эксперименте, который изучает влияние текстуры продуктов на наш метаболизм.

Результаты первого этапа работы опубликовали в журнале Nutrition Bulletin, информирует 24 Канал. Участники исследования получали два типа меню: более твердые блюда с высоким содержанием белка и мягкие, калорийные блюда.

Ученые уже замечали, что более мягкие калорийные блюда, которые почти не требуют жевания, потребляются быстрее и в большем количестве. Собственно, это может приводить к перееданию и набору веса, и до сих пор было непонятно, что именно является вредным – технология обработки продуктов или их состав.

Детали эксперимента?

В исследовании Restructure участники в течение двух циклов по 14 дней питались различными диетами, разделенными двухнедельным перерывом:

Твердая диета – блюда, которые нужно дольше жевать. По большей части, эти продукты богаты белком.
Мягкая диета – быстро съедаются блюда, более жирные и мягкие по текстуре.

Заметьте. К проекту привлекли здоровых взрослых в возрасте 21–50 лет с нормальным весом и аппетитом.

Участники будут получать трехразовое питание по установленному меню, а на выходные - готовые наборы домой. Перед и после каждого приема пищи они будут фотографировать блюда, взвешивать остатки и носить специальные датчики для контроля активности и уровня сахара в крови. Также у них будут брать образцы крови и кала для анализа микробиома и гормонов.

Выводов еще нет?

Да, пока можно говорить только о гипотезах и предварительных наблюдениях, но научно подтвержденных результатов этого исследования еще нет.

Главная цель эксперимента – проверить, помогает ли твердая текстура и длительное жевание замедлить переедание и улучшить обмен веществ, а также как меняется ежедневное потребление энергии, вес и метаболические показатели участников.

Как время завтрака влияет на здоровье?

Новое исследование показало, что поздний завтрак у пожилых людей может быть связан с повышенным риском преждевременной смерти. В то же время этот фактор не является прямой причиной, а скорее индикатором проблем со здоровьем у человека.
Кроме того, привычка поздно завтракать чаще встречается среди людей с постоянной усталостью, депрессией, проблемами с зубами, хроническими заболеваниями и генетической предрасположенностью к вечернему хронотипу.