Бактериальные инфекции
Такими микроорганизмами в мясе обычно являются бактерии – сальмонеллы, листерии или кишечные палочки, которые могут попасть туда во время убоя или обработки туши из кишечника животного. В некоторых случаях загрязнение мяса возможно из-за непомытых рук или ножа.
Также на тему Что работы когда сильно переели: советы врача
Одна из бактерий, встречающихся на сыром мясе – листерия, кроме отравления, вызывает также заболевание под названием листериоз. Его симптомы могут проявиться как через несколько дней после употребления мяса, так и через месяц. Листериоз обычно сопровождается:
- ознобом;
- температурой;
- мышечными болями;
- тошнотой;
- диареей.
Несмотря на то, что в большинстве случаев листериоз протекает в легкой форме, во время беременности он может привести к выкидышу или преждевременным родам.
Паразитарные инфекции
Кроме бактерий, в сыром мясе могут жить паразитические организмы, в частности черви. Конечно, если мясо было куплено в большом магазине, вероятность заражения снижается – скорее всего, оно прошло санитарно-эпидемиологическую проверку. А вот мясо от частных фермерских хозяйств могло не пройти эту проверку и, следовательно, более опасно.
Наиболее распространены паразитные заболевания, возникающие при употреблении не обработанного мяса:
Трихинеллез – причиной являются круглые черви трихинеля. Симптомы могут быть разными, но чаще всего это слабость, повышенная температура и нарушение пищеварения – тошнота, диарея и рвота.
Тениоз – вызывают плоские ленточные черви, например бычий или свиной цепь. Сначала заболевание может протекать незаметно, но после того, как червь достигает больших размеров (бычий цепяк – до 10 метров), обычно отмечаются боли в животе, потеря веса и аппетита.
Токсоплазмоз – в отличие от предыдущих двух, это заболевание развивается не из-за червей, а из-за одноклеточного паразита токсоплазмы. Чаще токсоплазмоз протекает бессимптомно или вызывает гриппоподобные симптомы – лихорадку, головные боли и боли в мышцах.