Как максимально сохранить полезные свойства еды во время приготовления

Известно, что высокая температура не влияет на витамин К и большинство минералов, кроме калия. Но повреждает витамины Е, С и витамины группы B, кроме рибофлавина и ниацина. В пище, которую жарят и запекают, снижается содержание витаминов А, D и Е.

Также на тему: Вредно ли натощак есть что-то сладкое

Как приготовление влияет на содержание витаминов

В одном исследовании ученые выясняли Как различные методы приготовления влияют на содержание витамина С в брокколи, шпинате и салате. Овощи разделили на порции по 100 г. Затем отдельно в течение пяти минут варили, готовили на пару и запекали в микроволновке.

В результате брокколи, шпинат и салат потеряли значительное количество витамина С при варке – почти 50%, в микроволновке – около 25%. Меньше всего витамина С разрушилось при приготовлении на пару – в среднем от 8,6 до 14,3%.

В другом исследовании участвовала только брокколи. Ее готовили на пару и в микроволновке, кипятили, жарили и обжаривали с варкой. Оказалось, что эти виды приготовления, кроме обработки паром, приводят к значительным потерям витамина С.

В экспериментах участвовал и тунец. Рыбу жарили, варили, запекали в микроволновке и консервировали. При варке и запекании тунец сохранил значительное количество омега-3 жирных кислот, в отличие от жарки и консервирования.

Как сохранить полезные свойства пищи

Для того чтобы сохранить питательные вещества в пище, можно попробовать следующие способы:

• Старайтесь готовить овощи к моменту, когда они становятся мягкими.
• Подавайте горячие блюда сразу, чтобы избежать еще большей потери витамина С.
• Используйте для заправки оливковое или рапсовое масло.