Глутамат натрію: що це та наскільки безпечно

Що таке глутамат натрію 

Зазвичай, щоб описати смак їжі, ми використовуємо визначення солодкий, солоний, кислий, гіркий. Але є і п'ятий смак, умамі, у перекладі з японської – "приємний смак". До нього якраз і належить глутамат натрію.

Читайте також: Як вчасно розпізнати інсульт і врятувати життя: головні ознаки та причини

Цікаво, що умамі не дає продуктам новий смак, а посилює природний. Тому умами — це радше характерний присмак, який є у локшині швидкого приготування або в соєвому соусі.

Безпечність глутамату натрію 

Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів у США (FDA) класифікує глутамат натрію як безпечний харчовий інгредієнт. Але оскільки його використання залишається спірним, багато людей вважають себе чутливими до цього інгредієнта, і FDA зобов'язує виробників вказувати на етикетці, що у складі продукту є глутамат натрію.

Глутамат натрію не є новою речовиною. Люди в усьому світі їли продукти, які містять глутамат натрію протягом століть. Все тому, що глутамінова кислота входить до складу білка, який міститься в багатьох продуктах, наприклад, у сирах і помідорах. Такий глутамат вважають натуральним.

Штучний глутамат натрію

Зараз замість того, щоб видобувати та кристалізувати глутамат натрію з бульйону водоростей, речовину отримують шляхом ферментації крохмалю, цукрових буряків, цукрової тростини або патоки. Цей процес схожий на те, що використовують для приготування йогурту, оцту та вина.

Глутамат, який синтезують у лабораторіях, а потім додають у їжу, нічим не відрізняється від натурального – організм людини засвоює їх однаково. У середньому з білка в їжі доросла людина споживає близько 13 грамів глутамату щодня, а синтетичного – приблизно 0,55.