На каком масле лучше готовить пищу
Источник:
HeartВ диетических рекомендациях нет указаний, что нужно использовать только нерафинированное масло. Кроме того, рафинированное масло более стабильное при высокой температуре, поэтому лучше готовить на нем. Но не стоит его перегревать и использовать многократно.
Отличается ли рафинированное масло от нерафинированного
Рафинированное масло получают путем очистки после отжима. В результате масло получается без резкого запаха и выраженного вкуса.
Также на тему: Главный триггер сердечно-сосудистых заболеваний
Многие люди думают, что во время рафинирования исчезают полезные свойства масла. Но это не совсем так, оно точно не становится вредным, хотя, возможно теряет некоторые полезные антиоксиданты.
Какое масло выбрать для приготовления пищи
Считается, что лучше выбирать масло с высокой точкой дымления – это момент, в котором масло начинает гореть и дымиться, что сигнализирует о начале его разрушения. Температура дымления выше у рафинированного масла, так как при рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые и вызывают дым.
Когда масло дымится, оно может частично потерять пищевую ценность и придать пище неприятный вкус. Кроме того, когда мы готовим при высокой температуре, например жарим на сковороде или во фритюре, это может привести к разрушению масла и образованию химических веществ – перекисей и альдегидов, которые потенциально вредны для здоровья.