Харчові алергени: які продукти викликають алергію

Зауважимо, що згідно з законом Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів 2019 року, власники ресторанів в Україні зобов’язані інформувати гостей про інгредієнти, що використовуються у стравах, а особливо про алергени, що входять до офіційного списку харчових алергенів.

Читайте також Навіщо організму вітаміни та в яких продуктах їх шукати

Сімейна лікарка Марія Гунькало розповіла на своїй сторінці в інстаграмі про те, які продукти є харчовими алергенами і де ми їх можемо споживати.

14 основних харчових алергенів

Селера (стебло, листя, корінь, насіння)

Можна зустріти в салатах-міксах, м’ясних продуктах, спеціях (кубиках для бульйону, супах, солі зі спеціями.

Зернові культури, що місять клейковину (глютен та інші білки)

Пшениця, спельта, ячмінь, жито. Є в деяких типах борошна, макаронах, випічці, кус-кусі, соусах, м’ясних виробах тощо.

Ракоподібні

Краби, омари, креветки та скампії. Креветкові пасти, які часто використовують у тайських та південно-східних азійських каррі чи салатах.

Яйця

Можуть міститися у тістечках, деяких м’ясних продуктах, майонезі, мусах, макаронах, соусах, випічці або продуктах, змащених чи глазурованих яйцем.

Риба

Риба та її сліди в деяких соусах чи продуктах, де можуть вони бути.

Люпин

Це квітка, але вона також міститься в борошні. Люпинове борошно та насіння може бути у деяких видах хліба, випічці та у макаронах.

Молоко

Відповідно входить до вершкового масла, сиру, вершків, сухого молока та йогурту. Можна знайти в продуктах, змащених чи глазурованих молоком, а також у порошкових супах та соусах.

Молюски

До них відносяться мідії, равлики, кальмари. Їх також часто можна зустріти в устричному соусі або як інгредієнт у рибному рагу.

Гірчиця

Рідка гірчиця, гірчичний порошок та насіння гірчиці належать до цієї категорії. Можна знайти у хлібі, каррі, маринадах, м’ясних продуктах, заправках для салатів, соусах та супах.

Горіхи

Це належить до горіхів, які ростуть на деревах, таких як кеш’ю, мигдаль та фундук. Можна знайти у хлібі, бісквітах, сухарях, десертах, горіхових порошках (в азіатських каррі), морозиві, марципані (мигдальна паста), горіхових оліях та соусах.

Не плутайте з арахісом, який насправді є бобовим і росте під землею,
– зазначила Марія Гунькало.

Арахіс

Часто використовують як інгредієнт печива, тортів, каррі, десертів, соусів (наприклад, соєвий соус), а також олії арахісу та арахісового борошна.

Горіхи та арахіс є харчовими алергенами / Фото: Getty Images

Кунжут

Кунжутне насіння часто можна знайти у хлібі (до прикладу, на посипаних булочках), хлібних паличках, кунжутному маслі та тахіні.

Соя

Часто міститься у квасолі, бобах едамаме, місо пасті, соєвому білку, соєвому борошні або тофу. Соя є основним інгредієнтом східної їжі. Його також можна знайти у десертах, морозиві, м’ясних продуктах, соусах та вегетаріанських продуктах.

Сульфіти (двоокис сірки)

Це інгредієнт, який часто використовують у сухофруктах, в м’ясних продуктах, безалкогольних напоях, у вині та пиві.